Gaillac-Graulhet — collections d'objets, de documents, bibliothèques spécialisées pour la sauvegarde et l'entretien du patrimoine

valorisation du riche patrimoine organistique du département par toutes sortes d'activités culturelles qui s'y rattacheraient

collection et conservation des outils viti-vinicoles français d'avant 1950 ; leur mise en valeur par l'exposition permanente du conservatoire ouvert au public ; les recherches scientifiques et historiques sur l'évolution de ces outils, avec publications des résultats de ces recherches sous formes d'articles ou autres ; l'animation de ce conservatoire autour de journées à thème, avec dégustation et vente de produits vinicoles ; organisation de toute autre activité dans le but de soutenir l'entretien et l'extension du conservatoire