être organisme de défense et de gestion pour un ou plusieurs signes d'identification de la qualité et de l'origine en lien avec la viande de race parthenaise; élaborer le projet de cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre du plan de contrôle notamment en réalisant les contrôles internes qu'il prévoit auprès des opérateurs; tenir à jour la liste des opérateurs, et transmettre à l'organisme de contrôle et à l'inao; participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur; mettre en oeuvre les décisions du comité nationale qui la concerne; choisir l'organisme qui sera chargé du contrôle du cahier des charges conformément aux dispositions relatives aux organismes de contrôle; élaborer conjointement avec l'organisme de contrôle le plan de contrôle du cahier des charges et transmettre son avis;