analyser les conditions de faisabilité, notamment technique, économique, juridique, foncière et territoriale d'un projet pilote associant les activités de production de champignon et celles de transformation de champignons ; étudier les impacts possibles d'aliments constitués principalement de champignons auprès de publics spécifiques (dénutrition, vieillissement, etc) en liens étroits avec les écosystèmes référents ; mettre au point des substrats adaptés aux différentes espèces de champignons cultivables à partir de co-produits agricoles et biodéchets ; animer des ateliers sous diverses formes sur les sujets notamment des champignons, de l'alimentation durable et la transition écologique ; commercialiser des champignons cultivés localement, frais, séchés, ou sous forme de produits dérivés ou transformés ; Conduire des études sur les sujets listés précédemment et participer à des études sur ces mêmes sujets